Légumes Frimousse et Mamouzette

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Dimanche 7 octobre 2007

Escalopes de champignons au beurre d'escargot

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Champignons de Paris	4 géants
Beurre d’escargot	1 petit morceau par tranche
Margarine	1 tranche
Sel, poivre du moulin	A volonté
Baguette	6 tranches par personne

Couper deux belles escalopes sur le haut de chaque chapeau,

Garder les pieds et la dernière tranche pour mettre dans une sauce,

Si vous n’en avez pas besoin de suite, vous pouvez congeler.

Faire fondre la margarine, la saler et la poivrer généreusement, ajouter les escalopes de champignons et les faire dorer à feu vif.

Quand les deux côtés sont bien cuits, poser dessus le beurre d’escargot, laisser fondre, puis servir très chaud avec des tranches de pain.

Le beurre d’escargot peut être fait maison, ou acheté surgelé ou frais.

Si vous voulez le préparer vous-même :

100 g de beurre, 4 grosses gousses d’aïl, 1 échalote, ½ bouquet de persil, sel et poivre du moulin.

Hacher très finement l’aïl, l’échalote et le persil, incorporer au beurre ramolli, saler et poivrer, mettre dans du film alimentaire en forme de saucisse.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Peut très bien se congeler, j’en ai toujours d’avance, cela va très bien avec les grillades, les moules au four etc ……

Petit dîner rapide pour les soirs sans grande faim.

Vous pouvez aussi les servir comme entrée.

par Mamouzette publié dans : Légumes
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Mercredi 5 septembre 2007

Gratin de chou fleur au poulet

Chou fleur	1
Pommes de terre	4
Escalope de poulet	2
Champignons des bois	200 g
Oignons nouveaux	2
Béchamel	½ litre (50g de beurre, 50g de farine, 50 cl de lait, sel, poivre muscade)
Crème fraîche liquide	10 cl
Oeuf	1
Gruyère râpé	150 g
Sel, poivre	A volonté
Huile d’olive	A volonté
Beurre	Une noisette
Citron	1

Faire cuire le chou fleur à la vapeur, ne pas oublier d’ajouter le jus de citron dans l’eau pour que les bouquets restent bien blancs.

Faire cuire les pommes de terre avec la peau, après les avoir bien lavées.

Les couper en fines tranches et les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, saler et poivrer.

Emincer le poulet, les oignons, les champignons s’ils vous semblent trop gros.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir la viande avec les champignons et les oignons.

Préparer la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine, quand le mélanger mousse bien, ajouter le lait, sel, poivre et muscade.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et l’œuf, ajouter ensuite le mélange viande, oignons et champignons.

Dans un plat allant au four, commencer par les pommes de terre,

Verser dessus la sauce à la viande,

Puis déposer les bouquets de chou fleur.

Couvrir de gruyère, et mettre à gratiner dans un four chaud 180°, 30 mn environ.

Si vous aimez le bien gratiné comme mon zhom’, quelques instants avant de servir passer sous le grill.

Bon appétit. !!!!!!

par Mamouzette publié dans : Légumes
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Mercredi 29 août 2007

Bouchées de courgette aux foies de lapin, sauce au porto

Courgette	1 grosse
Foie de lapin	300 g environ (4 foies)
Champignons de la forêt	250 g
Huile d’olive	A volonté
Crème fraîche	20 cl
Oignon nouveau	1
Porto	1 petit verre
Fond de veau	2 c à café
Fleur de sel	A volonté
Poivre du moulin (5 baies)	A volonté
Persil	Quelques brins (décoration)
Tomates	1 rouge 1 orange (décoration)
Chips	1 poignée par gourmand !!!

Bien laver la courgette, couper 4 tranches, puis la couper en quatre morceaux égaux.

Avec une cuillère à café la vider de ses pépins.

Poser une tranche sous les tronçons du milieu pour les fermer au fond.

Déposer les tronçons dans un plat allant au four, les arroser d’huile d’olive, saler et poivrer, et cuire 30 mn à 180°.

Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons émincés, puis l’oignon coupé.

Faire revenir quelques minutes, couper les foies en morceaux et ajouter dans la poêle.

Dès qu’ils sont colorés, verser le porto, puis la crème fraîche, saler, poivrer et mettre le fond de veau.

Couper les 2 tranches de courgette restante en petits dés, et les faire sauter à l’huile d’olive, cela vous servira pour la décoration de l’assiette.

Si vous aimez les chips chaudes, les mettre au four.

Couper les tomates, hacher le persil.

Préparer les assiettes en posant dessus deux morceaux de courgettes, les remplir de foies de lapin, ajouter les chips, parsemer de persil et décorer avec les tomates et les dés de courgette.

Bon appétit !!!!!!!!!

par Mamouzette publié dans : Légumes
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Mardi 28 août 2007

Gratin de côtes de bettes au jambon

Côtes de bettes	1 kg
Sauce béchamel : (50 g de beurre, 1 grosse cuillère à soupe de farine, ½ litre de lait)	½ litre

Oeuf	1
Oignons nouveaux	2
Pommes de terre	2
Jambon	200 g
Persil	10 brins
Gruyère râpé	150 g
Margarine ou beurre	1 noisette
Sel	A volonté
Poivre du moulin	A volonté
Muscade	A volonté

Laver, éplucher et couper en petits dés les pommes de terre. Cuire à l’eau salée une dizaine de minutes. Bien les égoutter.

Laver, éplucher et couper les côtes de bettes.

Cuire quelques minutes à l’eau salée, passer à l’eau froide.

Préparer la béchamel, bien faire fondre le beurre ou la margarine, ajouter la farine tamisée, puis le lait, saler, poivrer, et mettre la muscade, bien remuer pour éviter que cela n’attache au fond de la casserole. Hors du feu, ajouter l’œuf battu.