Voici la bûche de Noël que j'ai réalisé cette année,
j'ai tiré la recette du livre de Simone Morgenthaler Décors et recettes de Noël traditions d'Alsace.
Ingrédients pour le biscuit roulé :
5 oeufs,
150 g de sucre,
125 g de farine,
50 g d'amandes en poudre,
25 g de beurre.
Ingrédients pour la crème de garniture :
200 g d'amandes en poudre,
200 g de sucre glace,
80 g de beurre,
4 jaunes d'oeufs,
5 cl de kirsch.
Ingrédients pour le sirop pour imbiber :
100 g d'eau bouillante,
60 g de sucre.
Ingrédients pour le glaçage au chocolat :
100 g de sucre glace,
150 g de beurre en pommade,
200 g de chocolat noir râpé.
Battre au fouet les oeufs et le sucre au bain-marie à 35-40°
jusqu'à consistance mousseuse et épaisse.
Retirer de la chaleur et continuer à battre jusqu'à refroidissement complet.
Mélanger la farine et la poudre d'amandes.
Verser en pluie et incorporer délicatement avec une spatule.
Ajouter le beurre fondu tiède.
Etaler cette pâte sur une plaque rectangulaire beurrée.
Cuire à 210-220° ( th 7-8 ) pendant 7 à 8 mn.
Prendre un torchon de vaisselle bien propre,
le mouillé à l'eau froide, essorer, pour qu'il ne soit pas trop trempé.
Dès que le biscuit est cuit, le démouler sur le torchon ,
rouler le biscuit et le laisser refroidir entièrement.
Pendant ce temps , préparer la crème pour garniture :
mélanger les amandes avec le sucre glace.
Ajouter le beurre en pommade, les jaunes et le kirsch.
Dérouler le biscuit, imbiber de sirop avec un pinceau.
Etaler régulièrement la crème aux amandes .
Rouler en forme de bûche et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat et le sucre glace au bain-marie.
Ajouter le beurre en pommade.
Couler cette crème sur la bûche et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Remettre au frais pour faire durcir.
Au moment de servir, il ne reste plus qu'à décorer avec des sujets en pâte d'amandes et en sucre.
Je n'ai pas de photo de la bûche terminée, j'étais un peu prise par le temps, désolée!!!!!
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